Ces tubes d’encornet offrent une chair blanche et délicate qui prend de beaux reflets nacrés à la cuisson. Incisez-les en croisillons ou coupez-les en anneaux, puis saisissez-les à feu vif pour conserver tout leur moelleux. Leur goût marin discret se prête à toutes les envies : plancha avec huile d’olive, ail et persil, wok au gingembre et soja, beignets crousti-fondants en tempura, ou farcis à la tomate, aux herbes et au riz. Une marinade express citron–ail–piment les parfume en un instant