Le Soumara en grains (appelé aussi Netetou, Dawadawa ou Iru selon les régions) est un condiment traditionnel d'Afrique de l'Ouest, obtenu à partir de graines de caroubier africain fermentées. Son parfum est riche, profond et légèrement fumé, proche de celui du miso ou du bouillon concentré. Il est couramment utilisé pour rehausser les sauces, soupes, ragoûts, plats de riz ou de légumes. Le Soumara apporte un umami naturel et une saveur authentique aux recettes familiales. Il se consomme en très petites quantités, comme un exhausteur de goût naturel, sans additifs.