La chaux vive blanche, lorsqu'elle est utilisée en cuisine, sert principalement à la préparation de certains plats traditionnels, notamment dans la confection de fruits confits ou de légumes fermentés. Elle permet de donner une texture plus ferme aux fruits et légumes, tout en conservant leur croquant et leur fraîcheur. Très populaire dans les cuisines asiatiques et caribéennes, elle est souvent utilisée dans des recettes spécifiques comme la fabrication de certaines confiseries ou marinades. Son utilisation demande une manipulation précise et elle doit être soigneusement rincée après emploi pour garantir un usage sûr et efficace dans vos préparations culinaires.